新疆大盘鸡做法及步调 _新疆大盘鸡怎样做（新疆大盘鸡的做法步骤视频）

　　沙湾县城地处北疆312 国道旁 ，20 世纪80 年代，北疆铁路竣工并在阿拉山口与哈萨克斯坦境内的铁路接轨 。

　　欧亚大陆桥的开通给312 国道带来了勃勃气愤 ，公路上华盖云集 ，行人游客 渐渐 增多。沙湾县城也随之成了繁忙的交通中转站，做交易 的 、跑运输的人来来每每 ，非常 热闹。于是 ，一批小饭店便应运而生 。此中 一家小饭店老板捉住 机遇 ，率先在312 国道旁

　　推出了“大盘鸡”。招牌一打出，便立即 引起过往行人的好奇。奇就奇在“大盘 ”二字上 ，于是人们纷纷而来，小店的买卖 顿时红火起来 。

　　由于 大盘鸡顺应 了人们快节奏的生存 必要 ，加之选料精、味道好、经济实惠，故很受顾客喜好 。于是一传十 ，十传百，大盘鸡便沿着312 国道传播 开来，大巨细 小的饭店纷纷打出“大盘鸡”的招牌 ，大盘鸡顿时风靡全疆以致 天下 。

　　质料 ：净三黄鸡1 只，土豆250 克，面粉100 克 ，青椒 、红椒各50 克，大葱5 段，生姜5 片 ，

　　大蒜6 瓣，蒜末1 大勺

　　调料： 红油2 大勺，泡椒25 克 ，干朝天椒10 克，桂皮1 小块，花椒数粒，八角2 颗 ，草果2 个，

　　糖色1 大勺，盐2 小勺 ，花椒粉1 小勺，色拉油4 大勺

　　1.净三黄鸡剁成3 厘米见方的块， ①汆烫后沥干水分 。

　　2. 土豆洗净去皮 ，切成滚刀块；青椒、红椒洗净，切成三角块。

　　3. 面粉放入盆内，参加 1/4 杯净水 和成面团 ，盖上湿布醒1 小时。

　　4.坐锅点火，倒入色拉油烧热，下入葱段、姜片 、蒜瓣、桂皮、花椒 、八角和草果炸香 ，倒入鸡块、泡椒和干朝天椒炒香出色 ，参加 糖色，炒匀。

　　5.参加 适量开水炖5 分钟，再放入土豆块 ，调入盐和花椒粉，续炖至土豆软熟，参加 红油 ，青椒、红椒块和蒜末略炖，关火 。

　　6.与此同时，将醒好的面团搓成圆条 ，按扁，拉成拇指宽的皮带面。

　　7. 将皮带面放入沸水锅内煮熟， ③捞出放入凉水中浸泡。

　　8. 皮带面铺在盘中垫底 ，再盛上炖好的鸡块即成 。

　　制作本领

　　① 鸡块必须汆烫，用热油炒透后再加水炖制。

　　② 成菜要突出香辣麻红的特点。

　　③ 煮熟的皮带面要放入凉水中浸泡后口感才筋道 。

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